手搓冰粉气泡消失原因分析(手搓冰粉不凝固怎么补救)

手搓冰粉不凝固怎么补救

手搓冰粉不凝固的原因

1原料的问题手搓冰粉不凝固有可能是原料出了问题，一般制作手工冰粉的冰粉籽买的时候挑选那种颗粒饱满的，干瘪的不要。饱满的冰粉籽韧性好，出浆率高，易成形。

2比例不对手搓冰粉不凝固有可能是冰粉籽和水分的比例不对，一般来说一斤冰粉籽可以出30斤冰粉，另外冰粉籽搓好以后不管里面有没有籽都用沙布过滤一遍或者二遍再进行下一步骤。这步很重要。

3石灰水放少了制作冰粉是取假酸浆褐色种子，种子内含有大量的果胶——顾名思义，这是一种能呈现”胶“状的物质。果胶主要是由半乳糖醛酸分子连接成的长链，很容易吸水和溶于水。不过，溶解在水中的果胶要想成为凝胶状，需要果胶分子间紧密的纠缠在一起。这就需要依靠分子上的极性基团之间形成氢键。果胶上的羟基不算丰富，很难形成足够强的氢键，使果胶无法成型。石灰水中含有的钙离子，可以吸引游离的羧基，这样，多条果胶链可以依靠钙离子形成所谓的”蛋格“结构，从而大大提高紧密性，使原本松散的果胶凝固在一起了，形成我们吃的冰粉。推荐比例：50克(一两)冰粉籽，1500克水(三斤)，200克(四两)水泡10克石灰沉淀。

手搓冰粉气泡消失原因分析

手搓冰粉气泡消失原因可能是石灰水放少了，也有可能手法不对。搓冰粉不要在水里搓，要在水面上搓，搓一会用手挤压下自然会有泡。冰粉不要过滤，过滤就没泡了。

冰粉，是著名的夏季小吃，起源于云、贵地区的一道著名小吃，后传入四川彭山，并在川渝地区受到广泛欢迎。

冰粉作为夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们欢迎。

冰粉的主原料产自“冰粉树”，“冰粉树”学名假酸浆，又称珍珠莲，冰粉树。原产于秘鲁，国内主要分布云南、广西等地。