炸猪排怎么做

1、主料：猪里脊肉。

辅料：低筋面粉、姜、蒜、土鸡蛋、面包糠。

调料：低筋面粉、料酒、生抽、胡椒粉。

2、做法

（1）菜场买大排（就是脊骨外侧的里脊肉），切成7mm左右薄片，将大排一分为二从中间破开，不要破断留下1cm左右 不要切开。

（2）早餐奶酪片半片夹在大排中，用刀背或者肉锤轻轻拍打大排肉两面都要拍打，肉会慢慢变大肉质会变得松软，两块锤好的大排放着松弛10分钟。

（3）大蒜切碎 + 老姜切丝 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌匀腌制15分钟，摘掉姜丝，蒜末。

（4）把大排上均匀沾满红薯淀粉 抖掉多余的淀粉，把大排放入打散的蛋液中。

（5）整个大排都粘到蛋液，将沾过蛋液的大排。

（6）两面都均匀沾满面包糠静置15分钟 这样面包糠会更好的附着在大排上。

（7）小锅中油烧热（扔一段大葱 马上浮起） 放入大排 大约炸制3分钟。

（8）轻轻翻面炸另一面，两面金黄后 将大排捞出 稍静置1分钟。

（9）再放入热油中，复炸一次捞出用吸油纸吸去多余油脂。