水煮鱼片的家常做法步骤，正宗川味水煮鱼的配料

水煮鱼相信大部分朋友都吃过。这是一道非常辣而且开胃的菜。水煮鱼源于重庆。它的肉嫩滑，辣椒鲜亮抢眼。其特点是“辣而不燥，麻而不苦”。今天给大家分享一个“水煮鱼”的常见做法。喜欢的朋友可以快速学习。

配料:草鱼

配菜:芹菜、大白菜、绿豆芽。

辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、胡椒粉、蛋清、淀粉。

调理:盐、胡椒粉、花椒粉、十三香、辣椒酱、花椒油。

【水煮鱼】——麻辣鲜嫩。

1.开始准备下面的食材。

准备一条草鱼，已经提前宰杀。将鱼沿脊骨两边切片，去掉鱼刺，将鱼刺剁成小块，将鱼切成薄片，放入盆中。加入适量的盐和啤酒将里面的血水抓出来洗干净，然后用清水将鱼块上的血水和盐洗干净，清洗后控制水分。

2.接下来腌鱼。

在碗中加入适量的盐和胡椒粉，用手均匀地抓鱼来品尝，打入一个蛋清继续抓拌，直到鱼片粘在手上，然后加入少许淀粉，让淀粉均匀地包裹在鱼片上锁住里面的水分，捞起鱼片放入碗中备用。

3.接下来，准备配菜。

准备一些香菜，切成小块。

准备几颗白菜，清洗干净，切成段。

准备适量绿豆芽，洗净备用。

4.接下来，开始调味榨汁。

准备一把大蒜，拍平，切成粉末。

准备一片姜，同样切成片。

准备几个小米椒，切成圈状。

准备几根小葱，切成葱花。

全部放在一起，加入4克花椒粉，2克十三香，两勺辣椒酱，然后倒入适量花椒油，搅拌均匀。

准备一个小碗，放一把干辣椒和一把花椒备用。

5.接下来开始做饭。

锅里烧开水，放入花椒和辣椒，煮一会儿。辣椒煮软后，倒出，控水晾干备用。

然后再炒辣椒和花椒，这样更容易炒出味道，也不容易糊。

锅中烧开水，加入少许盐调味。水烧开后，放绿豆芽和芹菜一会，再放大白菜，继续煮30秒。当配菜煮至八成熟时，倒出，放入碟底。

再次向锅中加入适量的水，将水烧开，倒入鱼刺煮2分钟左右，捞出锅中的浮沫，待鱼刺熟后捞出放入盘中。

再把水烧开，转小火。将鱼片依次放入锅中，保持水开不沸，煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片吃起来更鲜嫩，不易断。待鱼片变白打滚后，倒出，控制好含水量，放入盘中，再倒入刚调好的酱料。

锅烧热，多加植物油，油温五成热时将花椒、花椒倒入锅内，开小火煎出里面的水，将花椒煎至微微变色，起锅，均匀倒在鱼片上，激发酱汁的香味，再撒上葱花、香菜。它是美味的。

好了，一条麻辣鲜香嫩滑的水煮鱼就做好了。