四季豆炒肉的做法窍门，四季豆炒肉要不要焯水

家常菜肉末炒四季豆，香脆可口，深受家人喜爱。

绿豆含有微量毒素。我们村有一户人家吃了没有煮熟的四季豆，导致食物中毒。负责做饭的主妇叫秀英，是个长舌妇，喜欢八卦事情。每个人都在背后叫她婊子。

这一天，秀英去自家菜地摘了一筐绿豆。她认为她种的足够新鲜了。当她油炸它们的时候，她想变脆。煎了几次后，她把它们做得半生不熟。吃起来确实很爽，但是饭后全家都出现了不同程度的中毒，不能动。最后邻居合力用板车抬着，送到镇医院洗胃。所幸被及时送往医院，并无大碍。

处理四季豆的正确方法是在油炸之前将它们焯一下。烧开一锅开水，加入几滴食用油，适量盐，放入四季豆焯至变色，捞出沥干。我家都是嘴尖的，青豆炒素片都不会吃。如果你把它切成指甲片，加入肉末翻炒，你会很享受。

肉末炒青豆

所需食物

瘦猪肉350克、四季豆150克、鸡蛋1个、大蒜3瓣、生姜1片、料酒10克、糖1克、虾皮粉5克、酱油10克、蚝油5克、盐10克、食用油5克。

生产方法

(1)生姜洗净捣碎，加入料酒，滤出姜汁酒。大蒜去皮切片。将青豆撕去细绳，洗净，切片。将瘦肉分开，肥肉切片，瘦肉剁碎，放在盘子里，加入姜酒、蛋清、糖，用酱油拌匀，腌制20分钟。

(2)烧开一锅开水，放入食用油，盐5g，将四季豆焯水30秒，捞出沥干。

(3)重新起锅，放入油脂炸至变色，猪油渗出。然后放入蒜片炒香，放入四季豆炒半分钟，加盐炒匀，备用。

(4)不要刷锅，放入肉末摇匀。翻炒至颜色转，继续炒1分钟。

(5)加入四季豆，搅拌均匀，加入虾皮粉，用蚝油搅拌均匀，出锅。

(6)香脆可口的肉末和炒青豆上桌。

生产密钥

1.热烫青豆

四季豆含有微量毒素，通过热烫可以有效去除。在水中加入食用油的作用是保持四季豆的绿色，减少营养成分的流失。加盐使菜肴略咸，味道更好。

2.精炼猪油

把肥肉变成小火不停的翻，直到肥肉变成金棕色，猪油渗出，然后加入四季豆翻炒。由于猪油是动物脂肪，用来炒素菜吃起来特别香。我们店还保留了传统小吃猪油炒饭。

切碎肉末

首先将瘦肉放入冰箱冷冻1小时左右。目的是方便切片。切片时用直刀法，不要切掉，留五分之一相连，全部切完后翻过来，用45度斜刀切，也不要切掉(椰糠黄瓜的切法)，然后切成颗粒。这样剁1-2分钟，肉粒就全剁碎了。