香椿芽的做法大全家常菜，香椿芽的腌制方法有哪些

每年的3月是香椿芽新上市的好时机。“春天吃芽，夏天吃瓜。”春芽很嫩，一定要煮给家人吃，再贵也要买一些。刚上市的香椿芽，最高的时候居然卖到80块钱一斤，不过这几天最嫩了。如果你想早点品尝，不妨少买一点给家人和孩子吃。一年就吃一次最新鲜的，错过这个季节就难吃了。分享三种香椿芽的美味吃法。

首先，炒香椿芽。

配料:香椿芽、面粉、鸡蛋、胡椒粉、盐。

做法:1。准备一把新鲜的香椿芽，去掉硬根，清洗干净，表面控水，放入盆中。

2.将两个鸡蛋敲入香椿芽中搅拌均匀，然后倒入两勺面粉，使香椿芽表面沾上一层薄薄的面粉，均匀撒上少许盐和白胡椒粉。

3.将植物油倒入煎锅，加热至六成热，放入香椿芽，开始煎。保持距离炸，不要粘在一起。煎至四面金黄，取出。

4.香椿芽凉了会更脆，口感更好。

二、豆腐拌香椿豆腐。

配料:香椿芽、北豆腐、盐、香油、鸡精。

做法:1。准备一些新鲜的香椿芽，清洗干净，去掉硬根，然后在锅里加入清水，煮10秒，然后捞出，马上控水。

2.将香椿芽切成小块，放在盘中备用，将准备好的北豆腐用盐水浸泡10分钟后取出，再切成一厘米左右的豆腐丁。

3.将豆腐和香椿芽放在一起，撒上盐、香油和鸡精，搅拌均匀，装盘。

三、香椿炒鸡蛋。

配料:香椿芽、鸡蛋、盐、植物油、鸡精。

做法:1。准备几个新鲜的香椿芽，清洗干净，然后切成0.5cm长的香椿芽，放在大一点的盆里。

2.将两个鸡蛋倒入香椿芽中，加入一勺盐和一勺鸡精，朝一个方向搅拌均匀。

3.将植物油倒入锅中，加热至六成热。这时加入鸡蛋和香椿芽炒，边炒边搅拌，炒成块。煎好后，取出放入盘中。

香椿芽选「红芽」好还是「绿芽」好？

在购买香椿芽的时候，你会发现市面上有两种春芽，一种是红芽，一种是绿芽。这两种差别挺大的，买的时候要拿起来闻闻。如果有很浓的香味，说明香椿芽品种好，味道更好。两种颜色的香椿芽一定是红色的。吃起来更香，更嫩，口感更好。不管是炒的，凉的，还是炒的，味道都很好，绿芽的味道差很多。

另外，购买香椿芽时，一定要选择枝干较细的较短的。这是刚冒出来的春蕾，还很鲜嫩。如果用它做凉拌，味道会更鲜嫩。

春天来了，香椿芽陆续上市。虽然刚上市的时候价格比较贵，但是一年才吃一次，一定要买一些给家人尝尝。