拔丝山药的做法步骤，拔丝山药怎么做

再次是做山药，感觉技术越来越成熟了！

作者妮妮_爸爸

材料

山药500g白糖50g花生油适量淀粉适量

练习步骤

1.山药洗净1~2遍，去除表面的灰尘和根部。

2.戴上一次性手套，剥下来。因为山药汁对人体皮肤有刺激性，一旦粘住就特别痒，所以要保护好。

3.将去皮后的山药切成4㎝左右的滚刀块。洗两次，取出沥干约10分钟。

4.沥干水后放入盆中，加入适量淀粉。摇动菜盆将山药翻面，然后加入适量淀粉，翻匀。

5.锅里烧油，热油，放入裹了淀粉的山药。温度太高容易炸锅。

6.将山药炸至表面金黄，捞出备用。这个时候山药已经熟了，如果不太了解温度，可以夹出一块来尝尝。我每次都这样。

7.洗干净锅后，加入水和糖，开始煮糖。煮糖时，要不停搅拌。

8.这时候水开了，糖化了，继续煮。

9.水分蒸发越来越少，气泡由小变大。

10.水已经完全蒸发了，气泡由大变小。此时糖已煮至麻油色，有浓郁的香气溢出，故将糖煮开。

1.关火，将炒好的山药放入锅中快速翻炒均匀。

12、山药裹糖上桌！

13.让我试试看拉丝是否成功。耶！非常成功！

技巧

1.买山药的时候记得问老板山药是面条还是脆皮品种，要买哪个面条品种。选山药的时候要选细长的，不要选特粗的，不容易切成滚刀块。2.用淀粉裹山药时，不要放太多，否则炒出来的山药会有很厚的皮，影响口感。3.煮糖是个技术活，需要不断尝试掌握火候。苦，淡而不甜，吃东西容易粘牙。

山药的营养作用

山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。健脾；养肺；补肾；易经。主脾虚泄泻；少吃水肿；肺虚哮喘；解渴；遗精；向下；肾虚尿频；外用治痈肿；淋巴结核。

1.健脾、健胃、消食

有利于脾胃的消化吸收功能，是药食两用之品。无论脾阳虚还是胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠饮同用，治疗脾胃虚弱、厌食、倦怠、腹泻等症。

2.滋肾益精

强身健体，滋肾益精。肾虚、遗精、带下、尿频等症状均可服用。

降低血糖

可以降血糖。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的一种很好的食疗方法。

延长寿命

有效防止血脂在血管壁的沉积，预防心血管疾病。达到益心安神、延年益寿的效果。

山药的饮食禁忌

山药皮中所含的皂角苷或粘液中所含的植物碱，如果少数人接触，会引起山药过敏瘙痒，所以在处理山药时应避免直接接触。

不要生吃山药，因为生山药中有一定的毒素。

山药不宜与碱性药物同服。

忌与甘遂同用。

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