大虾煮多长时间能熟(煮盐水虾是冷水下锅还是热水下锅)

一句老话:秋天吃螃蟹，夏天吃虾；七八月份是吃虾的最佳时间，尤其是水煮大虾。天然的味道，咬一口超级满足！

但是说到水煮虾，很多人都说自己煮的虾总是黑黑的，而且有一股特别浓的味道，感觉很干，很难吃。我一直怀疑我买的是药水打的虾，不是真的虾；

那么明明你买的是鲜虾，怎么煮熟了就变黑了？

主要原因:一只虾因缺氧变色变黑；买虾的时候一副活蹦乱跳的样子，但是虾买回来一般都是用塑料袋装的。此时，虾处于缺氧状态。回家后把它们放进锅里，很多虾的活跃度明显很低。此时，煮熟的虾容易变黑；

二是虾头里的脏东西没清理干净；新鲜的大虾，高温煮一般两三分钟就熟了。如果煮的时间稍微长一点，虾头的内脏容易破碎，导致虾变黑。因为虾的头部是虾大部分内脏所在的地方；

所以这也体现了清洗虾头的重要性！话不多说，直接上图！(拆下沙袋！)

又一张全图！

接下来就是如何把虾做好，没有腥味，Q弹十足！

1、快速清洗，避免手接触。

虾的生活习性是深海，适应温度是冷水温度，所以和我们的手温相比，基本上可以算是高温了！而且高温很容易使虾变黑。

所以买回来的大虾，如果清洗的时候反复揉搓，基本都是一碗黑煮；可以放在竹篮里，尽量不要用手直接接触，快速清洗，保证虾的新鲜度。反之，时间越长，虾熟了就越不新鲜！

2、冷水入锅，盐水煮沸。

很多人把虾放在水里煮，然后放进锅里。此时过高的温度会瞬间将虾皮煮熟，腥味被锁在虾肉里，但里面还是生的。虾全熟的时候99%都会变老，鱼腥味很浓！

所以在煮虾的时候，一定要把冷水放入锅中，然后加入葱、姜和一勺盐。虾和水同时升温，虾肉不会瞬间变紧。当你煮到有白色的小泡沫出来时，你就可以把它捞出来了。这个时候虾的熟识是最嫩的时候；如果煮到有很多泡沫，水变黄变红，虾就老了！

3、出锅后用冷水浸泡，多做Q弹。

大虾煮熟后，记得不要直接吃。最好提前准备好冰镇或冷藏的冰水。把大虾放进去，出锅后瞬间凉了，大虾会突然收缩，味道更Q弹！其实不管是煮虾过冷水，我们日常吃面或者在网络名人里做柠檬鸡爪都需要过冷水，吃起来会很棒！

最后可以简单调一下酱料:酱油+蚝油+一点白糖+小米辣，一蘸，简直不要太过瘾！

现在正是鲜虾大量上市的时候。不仅肉质鲜嫩肥美，最关键的时候还是价格相对最漂亮的时候。所以，适当提前储备一些，切断时间，缓解一下嘴瘾。怎么存放？

巧用白糖来冷冻

白糖是我们厨房里常见的调味品。白糖除了调味，还可以用来冻大虾。

冻大虾的时候可以把大虾洗干净分成几小份，然后放在保鲜盒或者保鲜袋里，再把洗好的大虾放在保鲜盒里。每一层大虾，在上面均匀撒上一层白糖，然后放入冰箱冷冻。

白糖可以帮助我们锁住大虾体内的水分，使大虾解冻后水分不会流失。吃的时候会和新买的大虾一样。解冻的时候我们可以直接放在室温下自然解冻，这样效果会更好。

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