大排怎么做 ，上海的大排怎么做

家里做上海大排

原料：大排4块每块约120g， 冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g、浓汤宝10g

制作过程：

腌制：大排两面拍松，洗净血水，滤干，加盐、鸡精、胡椒粉搅拌上劲，行话说这就是打底味，加入20g老抽，搅拌均匀，再加入50g啤酒、一个全蛋、20g葱姜花雕酒，继续搅拌，让液体和猪排完全融合、吸收，最后加入生粉包裹住调料，淋一层油封住表面，加盖保鲜膜进冰箱；

调汁：冰糖60g、李锦记老抽30g、李锦记红烧汁30g、李锦记豉油汁20g、料酒80g、海鲜酱30g、南乳汁20g、糖色20g、鸡精10g，以上原料全部调匀；

平底锅加油烧制冒烟，加入猪排两面各煎2分钟倒出；

锅内加少许油加姜片爆香，加入200g整葱大火煸熟，估计1分钟，加入煎好的猪排、汁水，再加入热水（已淹没大排为准）、10g浓汤宝，大火烧开，小火焖烧20分钟，捞出已经蔫成渣的整葱，大火收汁，淋麻油，出锅。

• 成品特点：色泽红润，葱香浓郁，鲜嫩有弹性，咸甜兼备

红烧大排的做法

步骤1

将大排放在案板上,用刀背横竖排一下，拍松一下

步骤2

将葱洗干净，沥干水份一切二

步骤3

然后把大排放在有生抽,老抽，料酒和糖里腌制一下

步骤4

然后两面扑上生粉

步骤5

锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煎一下,有点金黄的时候

步骤6

放进小葱,煸出香味,把腌的料放进去炒匀

步骤7

然后加水,盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,汤汁浓了，就加一点鸡粉可以出锅了

步骤8

装盘，很香很美味的大排就可以开动了红烧大排的烹饪技巧

汤汁不要全收干的,用这个汁拌米饭吃,很赞滴~

以上就是我的解答，如果您有什么不懂得欢迎留言提问，我看到后会第一时间为您解答。

上海人喜欢的口味，配米饭或者面条，一口气可以吃下三块～

用料

大排 400克 姜 一小块 料酒 1勺 胡椒粉 适量 鸡蛋清 1个 淀粉 1勺 盐 半勺 老抽 1勺 冰糖 适量 葱 适量

【家常菜】上海红烧大排的做法

1.先将大排洗净，用厨房用纸滤干水分，用刀背敲打大排，使肉质松嫩。

2.加入一勺料酒、少许生姜片、一个鸡蛋清、少许胡椒粉、适量淀粉。

3.抓拌均匀，腌制20分钟。

4.另准备少许生姜片和一把小葱。

5.起锅烧油，下入生姜片。

6.将腌制好的大排逐块放入锅中，小火炸至七分熟，两面略带金黄。

7.所有大排都炸好。

8.锅中加入适量清水，加入半勺盐，一勺老抽，适量冰糖，将大排放入锅中，小火煮大约5分钟。

9.放入葱段，大火收汁。喜欢用汤汁拌饭拌面的，可留多一点。

10.出锅装盘。