烤牛肉怎么腌制比较嫩，炒菜前怎么腌肉比较嫩

虽说成熟的你更有味道，但是成熟过后一不小心就变老了！如何让肉质嫩滑，入口不腻？今天，名厨盛宴就跟大家分享一些防止肉变老的小妙招！

1:加淀粉

肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。

2:加鸡蛋清

在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置半小时后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。

3:加啤酒

切好的肉片，肉丝，用适量干淀粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味。

4:加菜油

炒老牛肉，先在肉中下好作料，再加适量菜油拌匀，半小时后下锅，炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细腻哦

5：加雪蕻

炖老牛肉时，锅中加少许雪蕻，肉容易烂，味美点滴。

6：加山楂片

炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。

7:加黄豆

炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不当都烂的快，还有黄豆的香味哦。

8:加醋

爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点醋个水，腌制半小时，腰花就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。

9:加小苏打

切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡五分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。

10:盐水

对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质格外鲜爽哦。