老子吃火锅你吃火锅底料

2017年中国首档Hip-hop文化推广节目《中国有嘻哈》中带火了“老子吃火锅你吃火锅底料”，不去剖析本质，只看字面可见火锅底料对火锅的重要性，

影响重庆传统底料的手工制作的因素有很多，锅的材质和传热、炒制过程中温度的变化等；当然那配料也是很重要的一环：

底料的配料一般：

由选取贵州的辣椒，辣味适中、香味足、上色好的二荆条，麻味重、香气浓郁、颜色红润的汉源花椒，拥有川菜魂、具色红、油润、酱香和鲜辣特点的郫县豆瓣酱，来自四川乐山、提香的生姜，牛油选自新疆、内蒙青海等畜牧业大省，特有的动物脂肪香气和附着力给涮烫食物增香入味，醪糟的作用一般增甜回甘、挥发香气。当然还有许多的香料加持，才能使其浑然天成为火锅底料。

上层牛油、下层底料，

早期的火锅底料不像现在火锅底料制作的的工业化、大规模化，他的核心要素就是将传统铁锅小灶炒制稳定的复制在大型的机器中，确保每批次每包的底料味道都一样；自己炒的底料准备牛油和菜油，油温六成热依次加上各种配料和香料，再加上白酒、冰糖和醪糟再炒上十几分钟或者几个小时；最后放置冷却凝固，用时再加入高汤可进行涮烫食材。

当然，咱们印象里的火锅底料一般指麻辣，但是说起川渝火锅，麻辣不应该成为代名词；像会理的铜锅、宜宾的土火锅、简阳的羊肉汤喝乐山的跷脚牛肉，也是火锅的另外一种表现形式。