茄子为什么要用盐腌一下

即将入夏，又到了茄子丰产的季节，各位美食大神都喜欢将茄子红烧，油焖，或者直接生烤，但是当茄子还没有做成美味之前，一定要用食用盐浸泡，有这个必要吗？是!非常有必要。

我生长在农村，家里就是种植蔬菜的，茄子在开花到采摘之前它必须是隔一天必须洒一次农药，否则虫害完全控制不住，唯一的办法就是在虫还是卵细胞或者没有害虫的时候把它触底消灭。

一般洒农药都是在太阳下山之前进行，凌晨四点左右开始采摘，这是因为能保证茄子的新鲜度，有一个好的卖相，这等于是茄子从喷洒农药到你们餐桌只经历了十二个小时，所以非常有必要在炒菜之前必须要用食用盐浸泡，清洗，稀释残留的农药。

用盐腌制比较好

有三个原因。

一是因为茄子经过切块以后容易氧化变黑，放盐水里就有了一个阻断的作用，保持了茄子的鲜艳和新鲜。

第二原因是茄子本身含有热毒，经过盐水浸泡能够把毒素泡出来。

第三个原因就是为了减少用油。经过盐水浸泡的茄子茄身就会变软，这样就不会那么吸油，从而在炒菜的时候就不用多放油了。如果大家不嫌麻烦的话，泡完盐水的茄子再上锅蒸一下，这样变软的茄子就更加不吸油了。