国庆节假日期间，喜事连连，很多地方都准备了宴席，菜品几乎都涉及到九大碗蒸菜。而蒸菜的重头戏就是蒸菜扣肉。

想要做好这道菜，除了挑选红白相间、肥瘦均匀的带皮五花肉之外，垫底儿的腌菜也是非常有讲究的。南充人蒸扣肉首选配菜就是冬菜。原本干巴巴的冬菜通过自身不懈努力，把肉汁统统吸收，变得绵软入味，芳香四溢。

还记得小时候冬菜蒸肉的味道吗？

如果只能用一种味道来形容小编的外婆，那应该就是冬菜蒸肉的味道了。锅盖离开灶头，热气升腾，香味迅速窜逃，温热又香甜。小时候，父母经常在外面工作，大部分时间小编都是和外婆一起住。外婆会播放小孩子都喜欢的动画片，还会做美味的冬菜蒸肉。

南方的冬天和北方相比丝毫不逊色，冷是由内而外的，穿再多的衣服也不管用。尤其是肚子饿的时候，身体里没有能量，冷得直打哆嗦。一到放学时间，小编都以最快的速度冲回家，冲回那个有外婆，有冬菜蒸肉的温暖的家。后来，在外求学，每次离家，外婆总会炒上一大碗冬菜，然后塞进一个大大的白色搪瓷口杯里，用大勺子往下压，压得实实的，直到压不下去为止，然后盖上盖子，用塑料袋装起来，打死结，防止在路上摇晃颠簸倒出来。

如今，生活条件好了，冬菜蒸肉随处可见，即便是在学校食堂、单位食堂也有它的影子。小编每次看见热气腾腾的冬菜蒸肉都会打一份，并不是馋肉，而是认为冬菜是极好的下饭菜，就着白米饭，人生了无憾！

说道南充冬菜，就不得不说到它的历史。南充冬菜生产加工历史悠久，距今已有两百多年。相传清乾隆年间，南充酱园主张德兴见嘉陵江边盛产芥菜，他突发奇想，将新鲜芥菜配以盐和香料装入土陶圆坛密封后放置酱园内。事隔三年，恰逢立春之日，酱园内忽然飘出一股奇特的香味，原来是那个土陶圆坛突然破裂，芳香四溢，沁人心脾，众人闻香而至纷纷品尝，果然是爽口。

此菜历经三个寒冬，立春之日喷香而出，众人取名为“冬菜”。一传十、十传百，传至京城，成为朝廷贡品。

1981年，南充冬菜在四川省“四菜”评比会上，以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜，被评为全省第一名。自此，南充冬菜与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜，并称为四川“四大名腌菜”。

由于冬菜清香异常，味道鲜美，质地嫩脆，除一般作蒸肉底子外，还可以用做调味。例如，南充米粉就经常加冬菜和海带，南充饺子也去经常加入冬菜增味，冬菜包子美味可口，冬菜粉丝汤也是南充一大特色……

每颗冬菜白露播种，立春收获。历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛、烹饪等重重工序，才得以成为饭桌上供养南充人的美食。冬菜来自勤劳的双手和祖祖辈辈的智慧，它不是货架上的商品，而是深入骨髓的温暖和记忆。

你吃过南充的冬菜吗？冬菜还有哪些吃法？欢迎来摆一摆！