粤菜精美小炒配方（六款粤菜快手小炒）

主料猪颈肉300克

辅料芥兰片150克红黄椒片50克

小料（香料）蒜片10克草菇30克葱段10克姜片10克

调味料鸡粉3克蚝油8克蒸鱼豉油8克老抽1克糖2克花雕15克胡椒粉0.5克香油少许

1.猪颈肉切片后待用；

2.起锅烧热锅后煎猪颈肉至7成熟，芥兰、红黄椒粒飞水入味待用；

3.锅里留底油，爆香小料，加入主辅料略炒，调味炒匀起锅装盘即可。

主料牛霖150克

辅料蒜苗50克尖椒50克蒜粒15克泡姜15克

调味料复合小炒汁

牛肉腌料牛仔粒5千克食粉40克.家乐安多夫腌粉20克老抽100克盐5克蚝油100克水1300克鸡蛋10只胡椒粉10克糖30克家乐鹰粟粉300克

1.牛肉切粒，用腌料腌制备用;

2.牛肉用5成油温过油;

3.煸香辅料后，放入牛肉和20克复合小炒酱，快炒出锅。

复合小炒汁家乐和味烧汁180克.蚝油100克.辣鲜露50克家乐鲜露30克浓缩鸡汁5克老干妈50克老抽3克

主料肉排300克

辅料炸面包糠30克熟腰果50克熟坚果碎15克

调味料奇味奶香酱60克鸡粉（腌料）5克.料酒（腌料）少许葱姜（腌料）少许

1.排骨切件用腌料拌匀混合入味后拍少许生粉炸至金黄捞出；

2.另取净锅微火将奶香酱与排骨兜均匀后，滚匀炸熟的坚果面包糠即可装盘。

烹饪要点排骨与奶香酱混合时切忌大火。

奇味奶香酱好乐门香甜沙拉酱150克番茄沙司95克家乐火辣干锅酱10克四季宝花生酱40克.辣鲜露5克张裕白兰地15克熊猫炼乳15克.藤椒油3克盐2克五香粉0.5克家乐海味鲜露10克

主料净中号黄鳝鱼350克

辅料杏鲍菇片150克

小料青红杭椒20克.干葱50克蒜子50克姜块20克.泰椒米20克

调味料辣妹子酱20克.蚝油15克一品鲜酱油15克.辣鲜露15克鸡精5克味精5克白糖2克.料酒5克.秘制酱20克

1.鳝鱼改刀成段！杏鲍菇改刀成长方形的片炸至金黄备用，杭椒切段备用，将干葱，蒜子炸至金黄色垫入盘中；

2.锅入冷水下鳝鱼焯水，水不要开，逼出血污后捞出冲洗干净，空干水份，热油锅七成下鳝鱼过油捞出备用；

3.锅留底油爆香小料！入秘制酱，辣妹子酱，炒香，放入鳝鱼烹酒翻炒，放入剩余调味料和杏鲍菇片翻炒均匀起锅装盘即可。

烹饪要点鳝鱼要冷水下锅，水不要开把鳝鱼粘液去除即可！过油时要掌握好油温和时间，保证鳝鱼出品是脆的！

秘制酱海鲜酱1000克.柱候酱400克.蚝油150克.煲仔酱100克家乐鲜露25克花生酱25克

主料10头大连鲍6只莲藕300克青毛豆剥好50克

辅料蒜米适量.葱米适量

调味料海鲜快炒汁16克

1.大连鲍卤熟1开4切好备用；

2.莲藕切短条拍裹粉炸香，青毛豆飞水；

3.炒香料头，下主辅料、海鲜快炒汁兜匀、开大火喷洒家乐鲜露铲香装盘即可；

烹饪要点.起锅前喷洒家乐鲜辣露。

海鲜快炒汁浓缩海鲜汁10克蚝油3克鸡粉2克盐1克

主料熟冻八爪鱼150克

辅料茄丁200克青红椒圈75克

调味料家乐鲜露10克海皇爆炒酱20克.鸡精2克盐2克味精3克糖2克

1.八爪鱼切成对半，待用；

2.将茄子不打皮，切成2厘米见方丁，上粉待用；

3.茄子上粉后下六成油温炸至外皮脆内熟，八爪鱼爆油；

4.将青红椒圈、姜蒜片下锅炸出香味。下八爪鱼、茄丁调味，起锅装盘。