夏天凉拌菜做法大全窍门

我来说一下我经常做的超级简单的凉拌汁，百试不爽，这里我用最普通的青瓜举例

首先你要准备:

青瓜两根

蒜末两三粒的量

红辣椒一两根或者更多，我不太吃辣所以两根是我能接受的极限。。

白糖一小撮

陈醋少许

白芝麻一撮

酱油少许但要比醋多一倍

我会用味事达，微甜

鸡精 ，自带的勺子一勺

香菜一根

盐少许

1 用盐腌一下要凉拌的菜 比如黄瓜，让它出掉多余的水分后冲洗掉

或者是用煮开水后烫熟需要凉拌的菜

2 接着用上述准备的醋，酱油，蒜末，鸡精，辣椒圈，芝麻放进菜里使劲抓匀大概晾个10分钟就可以开吃了

这里的一小撮就是你两根手指捏起来的分量，少许是指看你自身喜好。腌后的菜一定要冲洗掉盐水，不然后面再加上酱油鸡精会很咸。容易入味的菜10分钟就能吃了 ，不容易入味的就起码要半小时或以上

很简单，之前有给过大家凉菜，卤味，红油配方(有专业，也有家庭使用的)有需要的可以自行搜索查看。

在这里再次简单说下(首先，八角，桂皮，胡椒粒，花椒，香叶，泡水捞出控水备用，为的是炸的过程中易出香味，且不会因为手生掌握不了火候，会炸焦。。锅中倒入明油，放入葱姜蒜，香菜，香菇，胡萝卜，洋葱，放入控好的的干料，小火熬制葱姜变黄变色捞出(备好的辣椒面或干红椒段)提前放入一勺凉油，以免油温过高辣椒焦糊。可放入芝麻。

拌菜调料:(盐一定少放，可不放，糖，生抽，鸡精味精，生抽，香醋，辣椒油，麻油。

当然(也可直接生抽，麻油，辣椒油糖)至于世面上的各种调料就免了(一句话，好厨子不在调料多)好白菜能炒出肉的味道(过硬的技术一定跟他的资历是相匹配的。

至于滥竽充数的——是骡子是马拉出来溜溜就知道了。

真正的凉拌三丝有:

粉丝.海带丝.胡萝卜丝。

先把粉丝用温水泡开，然后在开水里过一下断生捞出用冷水泡着

海带丝胡萝卜丝分别焯水，胡萝卜不能焯太久焯久了就不脆了，起锅用冷水冲一下沥干水分备用

辣椒油材料:

八角.桂皮.香叶.小茴香.草果.花椒.姜.尖辣椒段.芝麻。

锅里放油，冷油放入八角五个.桂皮两小段.香叶几片.草果三个.小茴香一把.花椒一把.姜四片

小火慢熬，油开了放尖辣椒段，等香料变黑时关火捞出香料渣倒掉只要油

等油面只看到一点青烟的时候放入一小把芝麻

辣椒油就做好啦！

把焯好水的三丝放一起，加入一勺辣椒油.少许白糖.一小勺陈醋.一勺味极鲜.少许鸡精和味精最后滴几滴芝麻油拌匀

一道地道得开胃又下饭的凉拌三丝就做好啦！再来一碗白米粥，还有什么比它俩更配！！