春茶好还是秋茶好（详解不同茶类的对应季节）

《1》

一年四季里，不同的节气有不同的风物。

春日，风从东方来，暖意融融。

春山暖日和风，桃红柳绿，啼莺舞燕，好不热闹。

夏季，风从南方来，万物喜乐。

凯风以南，熏风无浪，莲香入梦，知了在声声鸣叫。

秋天，风从西方来，按古人的说法，西方为秋而主金，故秋风也被称为金风。

金风玉露一相逢，便胜却人间无数。

秋高气爽，露白霜清，层林尽染，别有一番风味。

冬时，风从北方来，寒风自北向南，呼啸而过。

朔风凛凛，寒意刺骨，万物敛藏。

木心写过《从前慢》，车马慢，时光也慢。

以至于，悠闲的古人们，将四季吹来的风都赋予不同的名义。

冬日的闲适慵懒时光，适合多喝热茶。

在喝茶时，顾及到四季变化。

那么从季节属性看，春茶、夏茶、秋茶，哪个季节产出的茶会更好？

《2》

绿茶与黄茶，春茶更好。

六大茶类里，绿茶贵在鲜嫩，而黄茶与此相似。

经历一个寒冬的蛰伏后，茶树在雨水滋润下，冒出无数娇嫩欲滴的新芽。

碧绿青葱，清鲜绿润。

此时，茶树新生出来的嫩芽嫩叶，是制成绿茶和黄茶的主要原料。

春季，生机勃勃，茶树生长旺盛。

产出来的茶青鲜叶，不仅外形好看，还富含茶氨酸等风味物质。

茶氨酸是茶味物质里鲜味的主要提供者，含量越高，做出来的茶叶滋味越清鲜。

为此，对于推崇清新清鲜口味的绿茶、黄茶而言，毫无疑问是春茶更好。

喝绿茶时，追新茶尝鲜的做法，古来已有。

宋朝的苏东坡就写过，且将新火试新茶，诗酒趁年华。

而时至今日，在春茶季时，屡屡掀起“追新茶”热潮的，也基本以绿茶、黄茶为主。

所以，挑绿茶或黄茶不需要在季节上过多纠结，直接选春茶最省事！

《3》

白茶，春茶清鲜，秋茶醇厚。

白茶，是近年来茶界里的一匹黑马，名声日益高涨。

从产茶季节看，白茶一年里分两大主产季。

分别是春茶季和秋茶季。

其中，福鼎白茶的春茶季集中在三、四月，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。

而福鼎地区的秋茶季，集中在九月到十一月，以秋寿眉为主产。

从风味特点看，春白茶和秋白茶各有所长。

早春的气温相对较低，茶树新梢芽叶上密披着厚实茶毫，包括茶氨酸在内的风味物质含量高。

而后，过了清明，春意渐浓，气温节节升，茶树的生长速度会更快。

以清明为节点。

明前主要采的是白毫银针、牡丹王，它们的共同点是鲜爽感极强，毫香比花香更浓郁。

随后则是白牡丹（一级、二级为主）、春寿眉。

白牡丹，芽白叶绿，风姿俏丽，花香清郁，汤水淳和鲜甜，风味受众面广。

春寿眉的花香更甜美，有明显的鲜草药香，汤感清鲜，滋味浓郁，别有风味。

秋茶季时间跨度长，横跨白露、秋分、寒露等节气。

和春茶季相比，秋茶的生长速度更和缓。

沐浴在和煦秋阳下，茶树拥有更多的时间准备，通过光合作用来生成能量与养分。

好比是“树上熟”的水果那样，因为生长期长，风味更丰富。

秋寿眉的外形，虽然不比春茶细嫩，但它们的茶味饱满，滋味甘润，花香更甜美。

简单概括，对喝茶注重鲜爽风味的茶客而言，春白茶会更好。

但风味沉稳的秋白茶，价位相对亲民，是不错的口粮茶选择。

《4》

青茶，要分情况看。

青茶也称乌龙茶，从产茶地域看，主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙的代表是武夷岩茶。

闽南乌龙的代表是铁观音。

以本省两大知名青茶为例，聊聊它们的季节特点。

武夷岩茶的主流，只做春茶。

原因无它，岩茶重水求香，更注重茶香、汤感、韵味的综合感。

春季的茶青鲜叶在经历冬天休整后，新发出来的芽叶，内质积累更丰沛。

等到谷雨前后，一大批岩茶品种的茶树新梢达到相应“开面采”的成熟度后，才会陆续采茶加工。

此时的鲜叶，叶肉肥厚，养分丰富，制优率更高。

相对而言，受到季节因素影响，夏茶的生长速度快，内质积累少。

而武夷山的秋季，得等到国庆过后才逐渐迎来秋凉，不宜采茶制茶。

更何况，考虑到岩茶的加工复杂，工期很长。

七八月时，家家户户都在忙着焙茶。

即便入秋后，部分中足火功的岩茶，仍旧处于加工期。

所以，考虑到制茶周期性的问题，茶农们根本腾不出空去考虑夏秋茶。

但铁观音不同，铁观音素有春水秋香的说法。

传统铁观音的春茶，茶味丰富，汤感饱满。

但秋茶，尤其是深秋之后，到了秋分、寒露等时节，产出来的鲜叶，含芳香物质丰富。

制出来的成品茶，香气清扬，兰香馥郁，颇受老茶客推崇。

《5》

红茶里，春茶、夏茶、秋茶，哪个更好？

毫无疑问，高端红茶肯定以春茶为主。

以正山小种、金骏眉为例。

上次去桐木关时，茶农大姐就有提到，她们做红茶时，只做春料。

从风味追求看，顶级正山小种和金骏眉，它们喝起来可不是“浓醇强”，而是突出鲜醇。

既确保饮茶时的鲜爽、爽口、鲜美滋味，又能拥有饱满醇厚、内质丰沛的汤感。

将茶汤饮入后，嘴巴里会有一阵阵沁爽感。

同时，茶香层次分明，花香、果香、蜜香、甜香次第登场，美妙非凡！

为实现此等风味，少不了用内质丰沛的春茶为原料。

和绿茶不同的是，在市面上，不乏用夏秋茶为原料制成的红茶。

原因是绿茶和红茶都属于大宗茶类，市场需求大，制茶产量规模同样很大。

而高端好茶属于资源有限品，做不到大众化、普及化。

市场布局里，红茶里除了有高端茶品外，同样分布有不少中低端茶品。

甚者，价格便宜低价的，仅需几十元就能买到一斤。

不过，这些便宜红茶的原料，大多以夏秋茶为主。

一方面，夏秋茶的产量高，原料价格比春茶便宜。

另一方面，不少大型茶产区，种茶规模庞大，为实现商业利用率，大多数春茶原料加工成绿茶，或其他收益更高的茶叶。

剩余的夏茶和秋茶，才是加工成红茶。

作为红茶加工的非专业户，这种原料选择“退而求其次”的制茶方式，难以制成品质一流的高端茶。

但在生产线配套成熟，极大降低制茶成本的前提下，能做到以量取胜，价位更亲民。

《6》

普洱茶，高端茶以春茶为主。

严格来说，在六大茶类里，普洱不能算作黑茶。

因为，普洱茶共分两类。

一是生普，一是熟普。

生普属晒青茶工艺，而熟普在加工时有经过渥堆，后期依靠微生物来实现风味转化与后发酵，属于黑茶类。

普洱的主产区是云南，考虑到当地的气候特点，春茶原料的品质更高。

这从市场价表现上，也能看出区别。

同一山头的茶青里，春茶的价位要高出一大截。

常言道，一年之计在于春。

春茶的内质饱满，养分足，滋味层次更丰富，更耐泡。

高端普洱里，原料必然少不了春茶。

但从购茶角度看，普洱秋茶在部分茶客心中，是性价比之选。

虽说，普洱秋茶不如春茶喝起来滋味“霸气”，茶味丰富。

但秋茶拥有更柔和，不刺激的口感。

在工艺有保障的前提下，同样能做出不错茶味！

《7》

绿、黄、白、青、红、黑，组成了六大茶类的阵营。

不同的制茶工艺，能制成不同的风味。

而茶，源自天然的一片叶子。

茶树的生长，贴合着四季的更迭脚步。

春天，万物生发。

也是茶树生长的关键期，嫩芽新叶大量萌发，是各类茶叶制作的关键期。

但除了春茶外，夏茶、秋茶是否可取？

最主要的，还是看品质。

通常，夏季高温，茶树生长速度快，茶叶内部的营养成分积累相对有限。

再加上，夏日灼灼，采下来的茶叶容易晒焦晒伤，制茶难度高。

所以，主流不提倡夏茶的采摘制作。

但秋茶的情况不同。

在气候条件适宜等条件下，铁观音、白茶等秋茶，同样别有风味，是性价比之选。

尽信书，不如无书。

春茶未必能代表好茶，认准香气、滋味等表现，才是买茶的切实之选！