怎么挑选全麦面包的配料表

面包，也可写作麺包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

一般的面包都是用高筋小麦粉做的，质地柔软细腻然而，这些经过精细加工的"白富美"中却在去除糠层、糊粉层的过程中使得宝贵的膳食纤维、B族维生素和矿物质也一起被丢弃。长期吃精细加工的谷类食物容易导致B族维生素、膳食纤维摄入不充足。全麦面包则保留了糊粉层和糠层的一些成分，营养价值加高，但也因此使得全麦粉要比一般的面粉粗糙很多，颜色更黑，做成的面包口感也没有那么细腻。

营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维素，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃"粗"食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它的营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

全麦面包四大好处

1全麦面包让人更加健康

全麦面包中富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等，人在经过一夜的营养消耗后，体内所缺的维生素、矿物质能在早餐时得到及时补充，对健康非常有好处。

2全麦面包可降低心力衰竭的发病率

心脏病人有个“魔鬼时刻”，一般在凌晨，这是因为这一时间段心血管出现硬化和堵塞的几率最高，这一状况还会持续到早晨，早餐时若能及时吃点有助于软化血管、降低胆固醇的食物，如燕麦片、全麦面包等，血管硬化的状况会较快得到改善。而如果早餐只吃牛奶和鸡蛋等高动物蛋白或高油脂的食物，会增加血管的负担甚至加重发生心脏疾病的可能。因此，坚持每天早餐吃些燕麦或麦麸的全麦食物，可以降低心力衰竭的发病率。

3

全麦面包可以帮助男人缓解压力

说到压力，男人常常不眠不休地冲刺事业，压力无法舒散，就利用烟酒来掩饰劳累和减轻压力。要对抗压力，维生素B群是非常重要的。这包括B1、B2、 B6、B12和叶酸、烟碱酸等，可以维护神经系统的稳定，增加能量的代谢，有助于对抗压力。全谷类的食物如全麦面包、糙米、胚芽米等，都有丰富的维生素B 群。而且全麦面包是复合性碳水化合物，可以缓慢释放能量，具有镇定的作用，使人放松、不紧张

4全麦面包让身材更苗条

全麦面包的特点在于是用全部的小麦做的，而不是普通面粉。比普通面包多了小麦麸皮，小麦麸皮的大部分成分是纤维素，并且含有部分矿物质和维生素，尤其是B族维生素。 人体不仅不吸收纤维，而且血糖生成指数很低，还可以增加饱腹感，如果你正在减肥，你应该选择标有“100%全麦”字样的面包。但要避免类似“小麦粉”之类的字，小麦粉中的纤维含量不及全麦高。

怎么找出真正的全麦面包

全麦面包

但是，你知道吗？市面上很多“全麦面包”并不是真正的全麦面包！有些饼屋店为降低成本，通常会制作假全麦面包，一是"加色"，在白面粉里加入焦糖或糖浆，利用烘制高温下发生的"炭化"现象，使出炉的面包有着很自然的浅褐色，看上去很像"全麦面包"。现在，拿起你们的面包，跟我一步一步鉴别它的真假吧

鉴别步骤

1

看颜色

全麦面包的颜色呈褐色或微褐色，但有些厂家会在面包中加入焦糖调色，所以你还需要进行下一步鉴定！

2

看配料表

全麦面包的配料表中必须有全麦粉！而且【全麦粉】排在第一位。

①如果配料表中没有全麦粉，则不是全麦面包；

②如果配料表中有全麦粉，但没有排在第一位，也不是真正的全麦面包。比如：

小麦粉、全麦粉……（这种面包中，全麦粉可能占49%，也可能仅占1%）

小麦粉、水、白砂糖、全麦粉……（这种面包中，全麦粉还没有白砂糖含量高）

需要注意，通常某成分排位越靠后，含量越低。此外，在看配料表时，还应该结合营养成分表，尽量选择含碳水化合物和脂肪较低的全麦面包。下图都是假全麦面包，千万不要买！

但是，配料表也可能作假，所以你还需要进行下一步鉴定！

3

看麸皮

全麦面包的表面和切面有麸皮（颜色更深的小粒），而且数量较多（下图1~2，图3为普通面包，图源：MSN）。但是有些厂家会在小麦粉中直接加麸皮，这种全麦面包里没有胚乳，所以你还需要进行下一步鉴定！

4

亲自品尝

通常，全麦面包口感粗糙，没有松软细腻的感觉。如果一些厂家在小麦粉里加麸皮，那就比较难以辨别了！为什么他们宁愿加麸皮也不用全麦粉呢？因为保质期更长！

温馨提示

如果你没有在住所附近找到全麦面包，或者担心厂家进行更高程度的造假，最好的办法还是自己制作！学习厨艺哦

●End●

1、看配料表：全麦粉或麸皮在配料表中越前越好。　　

挑选全麦面包应该看配料表中全麦粉位置越靠前越好，证明全麦粉含量最高。完全没有出现全麦粉字样的，会标明小麦粉或面粉，不过还要看麸皮的排名，越靠前的表示膳食纤维越高。

2、看颜色：全麦面包呈褐色。非全麦的颜色略微发白。　　

全麦粉保留了糊粉层，所以颜色不像普通面粉一样洁白，做出来的全麦面包一般呈褐色。使用普通面粉和麸皮按比例混合出来的全麦粉做出来的面包颜色发白。普通面包除了颜色白外分布比较均匀，而全麦面包由于颗粒的原因，有时颜色深浅会有差别。

3、看麸皮：不只表面，将面包切开，切面中也会有麸皮。　　

挑选面包时，不要只看面包表面上有麸皮就以为是全麦面包。要仔细看面包的横切面中是否有麸皮颗粒。麸皮越多表示面包中膳食纤维越多。麸皮吃起来有种粗糙感，不过香味十足。

4、尝口感：全麦面包比较粗糙，有些刮舌头。　　

由于全麦粉中有麸皮的存在，所以全麦面包吃起来口感比较粗糙，会有一点刮到舌头的感觉。全麦粉含量少的面包质地比较松软。全麦面包吃起来更有嚼劲，而且越嚼越香，而普通面包则越嚼甜味越明显。