鸡腿菇怎么做好吃？(鸡腿菇怎么做好吃 )

我来解答。

鸡腿菇是非常好吃的一种蘑菇。我们老家管它叫鬼伞。野生的鸡腿菇都是在半夜开始长出来，原本粗粗壮壮的，但只要菌盖一张开，菌柄就会在几分钟之内变得又细又长。所以鬼伞因此得名。野生的鸡腿菇的鲜味不亚于鸡枞，用来炖鸡炖肉鲜的没话可说。

因为它比野生香菇还要稀少，所以以前价钱还是比较贵的。现在当然大量人工培育之后已经算很便宜的蘑菇种类了，但香味鲜味也骤减，不复当年之名了。

鸡腿菇的做法很多，煎，炒，炸，炖，烧，煮都是没问题的。它的质地比较脆硬，不容易烧烂，可以在长时间的炖煮中保持形状，算是一种又好吃又有颜值的菜肴了。

第一种：虾子鸡腿菇炒肉。

里脊肉切片，加盐，味精，生抽，胡椒粉，料酒抓匀上浆。

鸡腿菇切0.5厘米左右的厚片，葱姜蒜切末。虾子酱油准备好，如果没有的话可以用一般的生抽代替。

锅内放油，烧到4成热先把里脊肉下锅滑到发白后盛出。

锅内留底油，烧热后放葱姜蒜末炒香，下鸡腿菇片翻炒，加盐，虾子酱油，少许糖调味，当鸡腿菇开始出水时就表明已经七成熟了。

此时放入里脊肉片翻炒均匀，加少许味精，撒葱花就可以出锅了。

第二种：椒盐鸡腿菇。

把鸡腿菇切成一厘米左右的厚片，加少许盐杀掉一些水份。

锅内放宽油，将鸡腿菇下锅浸炸，炸到鸡腿菇的厚度缩少一半，边缘金黄之后就可以控油捞出了。

锅内留底油，下葱姜蒜末炒香，下鸡腿菇翻炒两下，只放酱油和胡椒粉，炒匀即可出锅。

第三种：鸡腿菇炖排骨。

鸡腿菇切成滚刀块，排骨洗净剁成麻将块，下清水清洗干净。

锅内放清水，下排骨，姜片，料酒烧开焯水2分钟，然后捞起冲洗干净。

炒锅内放油，烧热后下姜蒜片炒香，将排骨放入翻炒，炒到排骨开始变淡黄色是加入生抽，盐，少许糖，一点点醋翻炒均匀。倒入开水滚开后撇去浮沫，倒入鸡腿菇。小火炖1个小时就可以了。

到时间后如果汤汁过多，可以大火收汁。

第四种：烧三白。

竹笋区笋衣切梳子片，茭白去皮切斜片，鸡腿菇切0.7厘米左右斜片。

锅内烧开水，先下茭白汆烫20秒，再下鸡腿菇汆烫20秒。最后下竹笋片汆烫1分钟。

锅内放少许猪油烧热，炒香蒜末，放入茭白，竹笋，鸡腿菇翻炒均匀后，加盐，香油，再调入少许水淀粉将汤汁收稠就可以了。

把酱油瓶子摁死了，这个菜清爽淡雅，不能放酱油。

第五种：鸡腿菇炒火腿丝。

鸡腿菇先切成片，然后切成丝。

火腿一片切成丝，用温水清洗一下，也烫掉一点盐味。

绿豆芽去头根，洗净控水。韭菜一小把洗净控水切成段。

锅内放油，先把火腿丝放入小火煸炒吐油后捞出。然后放入鸡腿菇翻炒20秒，放入豆芽菜，韭菜继续翻炒，加盐调味。

倒入火腿丝翻炒均匀后，加少许味精，香油就可以出锅了。

鸡腿菇和杏鲍菇都是人们日常经常吃的菌类，但由于二者外貌很像，以至于很多人都无法区分，经常买错的情况时有发生，本来准备买鸡腿菇的结果从超市买回来发现小票上写的杏鲍菇。本来想买杏鲍菇的，买回来吃了才发现味道不对（虽然也挺好吃的），看超市小票才知道是鸡腿菇。很多人都很困惑，看来看去都没发现有什么区别，个头差不多，长10-15cm，直径3-5cm，怎么区分啊？今天我们的主角就是鸡腿菇，顺便也教一下大家如何区分这两种蘑菇。

杏鲍菇与鸡腿菇从外观上来看，杏鲍菇颜色略灰，鸡腿菇颜色较白；从形状来说，杏鲍菇一般比较粗壮，鸡腿菇一般比较细小；从手感的触觉，杏鲍菇手感比较硬，鸡腿菇手感相对软。这样一讲是不是觉得杏鲍菇和鸡腿菇很容易区分，还有一个最简单的方法就是看看菌盖，杏鲍菇的菌盖一般是灰色，鸡腿菇整个都是白色。

鸡腿菇是毛头鬼伞的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好.鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。

下面就为大家介绍几道好吃的鸡腿菇做法。

1、蚝油鸡腿菇，鸡腿菇切条用面粉水清洗干净，切一些葱姜爆锅，放入洗好的鸡腿菇翻炒（要记得把鸡腿菇里的水分挤出来），大火翻炒均匀，炒至微微出水放入辣椒丝，辣椒加入炒至一两分钟加入适量蚝油翻炒入味，一盘既省事又好吃下饭就出锅啦。

2、鸡腿菇炒五花肉，五花肉切片，下锅中火煸透，取出备用。锅中留底油，加葱姜米煸香，下入切好洗净鸡腿菇大火煸炒，这个过程中会出好多水，直到把水分完全炒没为止，下入煸炒过的五花肉片，加料酒大火翻炒，炒至干爽无水分，加生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精，继续大火翻炒2分钟，就可以出锅装盘啦。

3、莴笋炒鸡腿菇，莴笋去皮切块，鸡腿菇洗净切块，红椒切菱形片。锅中烧开水放入鸡腿菇焯烫过凉备用。锅中倒油爆香葱姜，放入鸡腿菇翻炒，加入糖和蚝油翻炒均匀，再把莴笋倒入继续翻炒片刻，加少许盐再放入红椒翻炒均匀，出锅前淋入水淀粉，再翻炒几下就可以装盘了。